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日本威士忌收購分類選項
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| 山崎威士忌 | 白州威士忌 | 響威士忌 |
| 余市威士忌 | 輕井澤&羽生 | 其他威士忌 |
日本知名威士忌品牌
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| 品牌名稱 | 蒸餾所 |
所屬集團 |
| 山崎蒸餾所 |
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| 山崎蒸餾所 | 三得利 Suntory | |
| 白州蒸餾所 | 三得利 Suntory | |
| 知多蒸餾所 | 三得利 Suntory | |
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| 品牌名稱 | 蒸餾所 | 所屬集團 |
| 余市蒸餾所 | ||
| 宮城峽蒸餾所 | ||
| 調和威士忌品牌 | 一甲Nikka | |
| 調和威士忌品牌 | 一甲Nikka | |
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| 品牌名稱 | 蒸餾所 | 所屬集團 |
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(關廠)
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一番裝瓶 | |
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(關廠)
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品牌名稱 |
蒸餾所 |
所屬集團 |
| 駒岳威士忌komagatake | ||
| 調和威士忌品牌 | ||
| 調和威士忌品牌 | ||
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日本威士忌各品牌主力酒款 列表
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| 品牌名稱 | 日本威士忌主力酒款 | |
| 山崎純麥威士忌 | 山崎威士忌10年 | |
| 山崎威士忌12年 | 山崎威士忌18年 | |
| 山崎威士忌25年 | 山崎年份酒 | |
| 響威士忌 | 響12年威士忌 | |
| 響17年威士忌 | 響21年威士忌 | |
| 響30年威士忌 | ||
| 白州威士忌 | 白州重泥煤威士忌 | |
| 白州12年威士忌 | 白州18年威士忌 | |
| 白州25年威士忌 | ||
| 知多單一穀物 | ||
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| 品牌名稱 | 日本威士忌主力酒款 | |
| 余市威士忌 | 余市10年威士忌 | |
| 余市12年威士忌 | 余市15年威士忌 | |
| 余市20年威士忌 | ||
| 宮城峽威士忌 | 宮城峽10年威士忌 | |
| 宮城峽12年威士忌 | 宮城峽15年威士忌 | |
| 竹鶴威士忌Taketsuru | 竹鶴純麥威士忌 | 竹鶴17年威士忌 |
| 竹鶴21年威士忌 | 竹鶴25年威士忌 | |
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| 品牌名稱 | 日本威士忌主力酒款 | |
| Noh 能系列 |
Samurai 恃系列 |
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| Ghost 鬼魅系列 |
Cocktail 雞尾酒 |
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| 輕井澤 藝妓系列 | 輕井澤 日本36景 | |
| Noh 能系列 |
The Game 遊戲 |
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| 撲克牌系列 | Ghost 鬼魅系列 | |
| 秩父金葉純麥 | 秩父 Peated 2015 | |
| 秩父綠葉純麥 | 秩父 Peated 2016 | |
| 秩父白葉純麥 | ||
| 威士忌節2016 |
威士忌節 2017 |
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| 秩父IPA |
On The Way 2013 |
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| 秩父 PX |
TOKY 東京2016 |
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| 秩父The First | KUSUDA 2017 | |
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品牌名稱 |
日本威士忌主力酒款 |
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| 駒之岳 龍膽 | 駒之岳 小彼岸櫻 | |
| 駒之岳 信濃蒲公英 | 駒之岳 30年 | |
| 岩井白牌雪莉調和 |
岩井 黑牌波本調和
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| 越百 全麥調合 | ||
| 明石 單一純麥 | 明石 信經典調和 | |
| 明石 5年干邑原酒 | 明石 信特藏調和 | |
| 明石 3年 波本桶 | 明石 8年 雪莉桶 | |
| 明石 杜氏 波本桶 | ||
日本威士忌產業訊息彙編
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日本威士忌為什麼這麼有人氣？
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今年1月28日，2011年推出全球限量150瓶的「山崎50年」在香港蘇富比上拍賣，當初上市時售價為100萬日圓，經激烈競標後，以233萬港幣（3250萬日圓）成交，打破單瓶日本威士忌高價紀錄，也改變世人對威士忌的概念，威士忌不再如往日是是蘇格蘭天下，近15年來連續在世界得獎的日本威士忌獲得很高的評價，不過日本人自己變成成功的受害者，現在要喝得到這些天價的日本威士忌非常不容易，機場的日本威士忌被觀光客掃光，而山崎蒸餾所、余市蒸餾所等有很多外國觀光客湧到！
三得利山崎蒸餾所（大阪島本町） 不僅「山崎50年」，過去也有被認為超值珍貴的「輕井澤」威士忌以高價成交，去年是296瓶就賣了1億700萬日圓，其中最貴的「輕井澤50年」估算約1400萬日圓，日本威士忌單瓶，超過1千萬日圓也不足為奇。 當然「山崎50年」高價落標，主要是因為稀少性，但也跟日本威士忌歷史是跟山崎一起走過來有關。日本生産威士忌歷史近百年，從明治末期到大正時代便有想自製威士忌的想法，1923年時，其後成為三得利創業者的壽屋洋酒店的鳥井信治郎就在京都跟大阪交界的山崎建設了日本第一個蒸餾所，1937年量産威士忌；山崎蒸餾所擁有世界無以類比的各種酵母及熟成木桶，是世界罕見的麥芽原酒就分開釀製作法。世界所有威士忌的蒸餾器都是同樣形狀，但三多利為了做出不同味道，三個蒸餾所各有其有不同形狀的蒸餾器，這也是非常日本流的執著吧！
三得利山崎蒸餾所（大阪島本町） 鳥井是讓日本威士忌揚名世界的關鍵人物；2003年「山崎12年」在世界權威的ISC國際烈酒競賽首次獲得威士忌部門金獎；而 山崎單一麥芽威士忌2013在 2015年《Whisky Bible》 擠下威士忌最為權威的蘇格蘭，從4千5百多種威士忌中奪得世界冠軍，尤其這次是被視為本格派的單一麥芽威士忌得大獎，還被評為是「無法形容的天才之作」、「具備絕妙大膽的香氣」甚至還加上最高讚辭的「沒有一瓶蘇格蘭單一麥芽威士忌能望其項背！」 日本人再度對日本威士忌恢復絕大的自信，説出「日丸（日本國産）威士忌讓世界陶醉」，甚至有人自豪地説「威士忌是日本的酒！」 接下來2014年的ISC中，三得利除以「響21年」威士忌奪得「Trophy」大獎外，響及山崎水楢桶、波本桶等單一麥芽威士忌，還有白州雪莉桶多款高年分單一麥芽威士忌等，拿下多項金獎，其他也有多款威士忌獲得銀獎，讓日本威士忌再度在國際大獲矚目。2017年ISC「響21年」獲得World Whiskey部門最高獎的「Supreme Champion Spirit」大獎；2018年在WWA（世界威士忌酒評獎會）中，「白州25年」則獲得世界最佳單一麥芽大獎等等． 另一位關鍵人物則是在1918年到蘇格蘭學做威士忌的日本「威士忌之父」竹鶴政孝，他在1936年創建了「NIKKA WHISKY」 北海道余市蒸餾所（現屬朝日啤酒集團），該處蒸餾所産的「竹鶴21年」曾，從2007年起在WWA上曾3度奪得純麥芽威士忌金獎，而竹鶴17年」則也在2014年同樣WWA獲得金獎，兩者更是國際烈酒競賽ISC金獎’、銀獎得獎次數數不清，像最近「竹鶴17年」則獲2018世界最佳調和威士忌大獎。竹鶴最初工作的摂津酒造的大主顧就是鳥井，亦即跟三得利關係密切。
NIKKA WHISKY 余市蒸餾所（北海道余市町） 因為連連得獎，日本國內威士忌掀起新熱潮，2016年起新蒸餾所相繼誕生。日本威士忌，除了有良質的水，以及氣候適合長期醞釀熟成日本氣候風土以及綠林豐富的自然環境等，或許還加上日本人獨有的纖細感官，並認真研究開發的卓越的調配技術調配，才能呈現出威士忌的香醇馥鬱以及層次豐富的口感。 日本人所謂「匠」的完美主義，對發酵、蒸餾、貯存等堅持傳統製法，絕不妥協，又不喪失革新的熱情，不斷進化，才會把威士忌如此完全的異文化的酒不到百年就融匯成日本文化一部分，而且還變成世界5大威士忌之一。 日本人直到十幾年前也都認為威士忌是英國傳家法寶，出國常常帶瓶威士忌回來當伴手禮物，等；也有許多傳説，像是日本最早喝到單一麥芽威士忌的日本人據説是夏目漱石，他在倫敦留學期間曾在蘇格蘭皮特洛赫裏（Pitlochry）渡假，住在BLAIR ATHOL（布萊爾阿蘇）蒸餾所隔壁，因此揣測他喝了此地的單一麥芽威士忌，我也曾慕名購買過；而村上春樹也為單一麥芽威士忌而醉心，寫了《如果我們的語言是威士忌》但他喝的主要是愛爾蘭的威士忌吧！ 當2003年山崎單一麥芽威士忌奪冠時，我想或許漱石再世，也會改喝日本威士忌吧！ 但現在連在日本國內也已經是有年份日本威士忌更難入手的時代了，各處機場也買不到日本威士忌，即使在網路上能搶購到也價格驚人，相對於此，反而會覺得英國威士忌價廉物美！ 三得利的威士忌是讓威士忌成為日本國民飲料，尤其是三得利宛如達摩黑色渾圓容器的「OLD」在1980年的日本威士忌全盛時代創下一年賣了1億4千8百萬瓶紀錄，也打破了世界紀錄；也因此三得利幾乎是日本威士忌代名詞，其他還有更廉價的角瓶威士忌，不過許多歐美人看不起三得利這些産品，也因此一直不把日本威士忌擺在眼裏。原本是餐後酒的威士忌，在日本喝法多樣，從昂貴的竹鶴或山崎、響等乃至廉價的角瓶，都各有愛好者，各有不同喝法。
在居酒屋喝「HIGHBALL」的人不少 對於日本戰後嬰兒熱出生的企業戰士的團塊世代而言，威士忌是支持他們心靈的代表性的酒；1980年代前半，日本各地小酒館等擺滿了威士忌，喝威士忌是一種共同的慰藉，接過媽媽桑調製的加冰威士忌，算是紓解一天疲憊的開始；也有如村上春樹般在家裏或吧臺前獨自靜謐地品味單一麥芽威士忌，體會普通言語所無法表達的威士忌本身的如幻似夢的神祕的的芳醇，享受化身為威士忌的幸福片刻；或也有在寒冬深夜，喝一杯加熱水的威士忌，讓人覺得春天就要來了。 日本威士忌是能邊喝邊吃點東西，或許也學村上春樹在生蠔上滴幾滴威士忌；對於日本年輕人而言，威士忌是在居酒屋裏加蘇打水的喝的充滿鬧意「HIGHBALL」，是非常快活的喝法，宛如喝燒酎一樣自由，多采多姿！雖然日本的較為庶民的威士忌在歐美人眼裏是不算威士忌，但或許有如此多樣的品嚐方式，讓威士忌普及化，才有今天世人可羨的日本威士忌吧！ 作者劉黎兒 簡歷
旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系，後進入臺大歷史所，1982年赴日，曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長，現為專職作家，在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄；書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等，相關書籍35冊；小説則有「棋神物語」等。 |
日本威士忌熱銷 三得利兩款主力商品將停售
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| 2018-05-15 21:38中央社 東京15日綜合外電報導 |
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日本飲料集團三得利控股公司旗下三得利烈酒公司表示，因調配用的熟成原酒不足，威士忌主力商品「白州12年」及「響17年」今年6月以後將停售。 「日本經濟新聞」等報導，三得利烈酒（SuntorySpirits）表示，「響17年」是嚴選熟成17年以上、「白州12年」是嚴選熟成12年以上的麥芽原酒調配而成的威士忌，因為當初估計的生產量與實際需求不符，導致熟成原酒不足，難以製造。 隨著庫存漸減，三得利烈酒估計「白州12年」從6月左右、「響17年」從9月左右開始停售，何時能重新開賣，目前還未定。 「白州18年」、「響21年」等同品牌以及威士忌商品「角瓶」、Jim Beam（金賓）等，目前沒計畫停售。 三得利烈酒估計今後威士忌的需求將增大，因此將進行設備投資，擴大原酒生產量。 |
2018年9月停售響17年及白州12年 日本威士忌停產啟示錄
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今年6月日本最大的威士忌生產商三得利（Suntory）宣布旗下的響17年及白州12年將於今年9月開始停售。這個消息比起2015年Nikka宣布旗下所有余市及宮城峽10年、12年、15年及20年的單一麥芽停產的消息更震撼。因為參觀過山崎蒸溜所的朋友均親眼看過那上百萬桶原酒的庫存，萬萬想不到會有停產的一天。消息一出，市面所有響、山崎及白州威士忌均被即時搶購一空，二手價格瞬間飆升近倍，本身已被炒起的日本威士忌經這消息後更是火上加油，再次破頂創出新價格。究竟甚麼原因導致三得利這樣的大集團也要停產呢？就讓我們一起看看背後的原因吧。
如果大家有留意行情，其實在最近12個月，三得利旗下的山崎、白州及響威士忌貨源非常緊拙，即使在日本的零售點亦完全沒有蹤影，國際機場內的免稅店亦找不到10年以上的酒款。要了解日本威士忌貨源短缺的原因，要從歷史開始入手。80年代是日本經濟最風光的年代，股市於這十年間由6,500點狂升至近40,000點，日本企業資金充裕，公務消費風氣熾熱，據一些日本朋友透露，一晚喝掉數十萬円威士忌是常事。不過日本自1990年起進入迷失20年，股市低迷、經濟不景，公務消費大不如前。加上當時潮流變化，打工族轉飲燒酎，引致全國威士忌銷量大幅下瀉。各大蒸餾所為了生存紛紛削減成本，減少生產，根據日本威士忌專家Stefan Van Eycken的著作《Whisky Rising》提到，山崎及白州兩間威士忌蒸餾廠在2000年開始，每星期只蒸餾一次，意味著產量只有全盛時期的七份之一。現時為2018年，可以想像這兩間酒廠17年或以上的原酒庫存應該非常少，停產的決定不難理解。
另外值得留意的是，三得利旗下最暢銷的酒款分別是山崎18年及響21年，我認為三得利砍掉響17年主要是為了保留原酒於四年後可以持續供應響21年。取消白州12年我相信亦是為了保住將來白州18年的原酒供應。大家可能會問為甚麼山崎12年仍然在發售呢，他們不需要保住山崎18年的貨源嗎？雖然答案我不是十分確定，但其實山崎10年於數年前已停產了，我認為山崎12年在不久的將來亦會面臨停產的命運。 那大家不禁會問，余市及宮城峽已停產了所有有年份產品，現在加上山崎、白州及響亦逐漸脫離年份產品的行列，不久的將來日本威士忌會朝哪個方向發展呢？其實答案你我均知道，就是沒有年份酒款（No Age Statement簡稱 NAS）。當年余市及宮城峽停產年份威士忌後轉而推出了多款沒有年份標誌的單一麥芽，例如余市Heavily Peated、余市Finished in Moscatel、宮城峽Sherry Cask、宮城峽Finished in Rum等等。至於三得利酒廠亦一樣，由2014年推出的Yamazaki Limited Edition便是一個極佳例子的 NAS酒款，相信在不久將來日本威士忌的大部份品牌均會傾盡全力推銷那些沒有年份的威士忌。我們喜歡喝酒的人可真不幸。
有趣的是另一邊廂，這幾年間日本又增添了數間新晉的威士忌酒廠，他們有些是由零開始從無到有一步一步來，另一些卻是由傳統的燒酎工場改建而成，以燒酎蒸餾器製造威士忌。兩者共通點是大家均沒有太多蒸餾威士忌的經驗。但由於日本威士忌實在勢不可擋太過受歡迎，而大廠又紛紛保留實力，不讓太多高年份的原酒流出市面，這些新酒廠或許能填補初階威士忌層面的需求。 值得一提的是，威士忌絕對是一個周期性的產品，當某一天大家目光開始轉移到另外一種酒精類飲品的時候，那些過去10年瘋狂加大產量把倉庫堆得滿滿的酒廠們就要面對一個極大的難關了。不知這一天是不是會很快來臨呢？ |
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圖文出處來源:新浪 |
五款日本威士忌大評比
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日本威士忌近年來在國際間聲名大噪，尤其是瓶身上明顯的漢字，在一排英文標籤的酒櫃上，更顯得醒目。本篇由網站 Gear Patrol 將五款日本 12 年威士忌，針對其口味及香味做測試，並介紹影響日本威士忌的兩位重要人物。 第一位是鳥井信治郎（Shinjiro Torii），曾經是製藥批發商，夢想能為日本製造獨特的日本威士忌。第二位是格拉斯哥大學的有機化學暑期學生竹鶴政孝（Masataka Taketsuru），他曾在幾個蘇格蘭釀酒廠下學習釀造威士忌的工藝。當竹鶴在 1920 年代初回到日本時，鳥井信雇用了他，以蘇格蘭單一麥芽酒的蒸餾和混配做法為模型，一起釀造了日本第一瓶威士忌 – 山崎。日本的威士忌產業就此誕生，且漸漸地壯大在市場上展露頭角（例如，蘇格蘭釀酒廠常會將過剩的存貨以低價賣出，日本酒廠則很自豪能自己消化使用剩餘庫存）。 不過時至今日，山崎母公司三得利的官方網站上，有關日本威士忌誕生的資訊中卻不見竹鶴政孝的名字。1934年，竹鶴政孝與鳥井信治郎拆夥，創立自己的釀酒廠 Dainippokaju，後發展為三得利的最大競爭對手 Nikka。直到目前為止，這兩家釀酒廠仍是全球日本威士忌市場的主要供應商。特別是近年在幾場蘇格蘭威士忌的盲測比賽中，日本威士忌的勝出，使得市場等不及品嚐這風潮下展露頭角的威士忌。 Gear Patrol 編輯選了五款日本品質優秀的 12 年威士忌：山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）、宮城峽（Miyagikyo）、 竹鶴（Taketsuru）和 響（Hibiki） 做測試。飲用方法隨喜好而異，不過日本人通常會加入ㄧ些或是大量的水一起啜飲。以下就是五款日本 12 年威士忌的介紹：
三得利山崎系列（Suntory Yamazaki）
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十家應該立即品嘗的日本威士忌
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日本威士忌具有100多年的歷史，距今10年前還只是歐美的仿製品。儘管在日本國內還不能銷售，只是不斷進行實驗，但是混合器的努力也是有意義的，以2003年的國際烈酒挑戰賽(ISC)三得利「山崎12年」獲得金獎為契機，在全世界受到爆發式的歡迎，現在日本的威士忌與愛爾蘭・蘇格蘭・美國・加拿大並稱「世界5大威士忌」。本文為了全世界的威士忌粉絲想介紹現在日本市場上有代表性的10種日本威士忌。
1.NIKKA WHISKY From The Barrel，51%
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日本威士忌輕井澤 在無限遺憾下遭剷平的蒸餾廠回憶錄
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對我個人來說，日本威士忌是一種具有神秘感的蒸餾酒。而令世界在日本威士忌界裡討論，擁有錯綜複雜歷史背景的，是你就算沒喝過，也肯定聽過的傳奇蒸餾所「輕井澤」。2000年12月31日，輕井澤蒸餾所決定停工；2006年麒麟併購輕井澤母公司美露香，引起人們期待它的重生，可惜麒麟本沒打算要將它復工，其看上的只不過是美露香的葡萄酒事業…。
最後的蒸餾師內堀修省回想他在輕井澤蒸餾所的日子 （2015年11月)（圖片：一心文化） 過去，曾經有買家（一番）想從麒麟手中買下輕井澤，但「食之無味，棄之可惜」，麒麟不想賣，也不想讓輕井澤在他人手中重生，最後就在2016年初被夷為平地，所有曲折複雜的故事在此畫下句點。 剩下的，就只有在杯中的酒及極少數仍在橡木桶裡等待熟成，等待著一點一滴消逝的軌跡…。 2016年是日本威士忌歷史上一個重要章節的結束。 在當年的2月和3月，工具機拆除了輕井澤蒸餾所的所有建築物。3月15號，整個廠區被夷為平地，沒有留下任何事物可供我們回味這間曾經在過去六十年浮浮沉沉的蒸餾廠，當年的篳路藍縷、當年的輝煌、當年從衰退到自生自滅、當年那些被視為理所當然的努力，以及後來獲得全世界（和日本國內）威士忌迷遲來的肯定。
最諷刺的是，在推土機完成任務的當下，輕井澤也早已經站在威士忌世界裡的頂端，很多評論家都把最高的評價給了它，一些裝瓶也在二手市場頻頻以驚人的高價換手。當一切都蓋棺論定，輕井澤變成幾家少有的指標性蒸餾廠之一，也是第一家非蘇格蘭的蒸餾廠能達到如此崇高地位的。
在蒸餾廠拆除的前一週，我最後一次來到酒廠。雖然我曾到過那裡非常多次，但那卻是最令人傷感的一次，我知道那將會是我最後一次看到它，更讓人感傷的是，陪伴我的是一位將一輩子奉獻給酒廠，從60、70年代的輝煌到衰敗，再眼睜睜目睹它停工的人，他對於這個地方如同對自己手心一樣的熟悉，他就是最後的蒸餾師內堀修省。他擁有操作鍋爐的執照，處理過糖化作業、蒸餾作業、選桶及裝瓶，甚至也負責過烈酒稅的事務。
「賣得很便宜啊！」內堀嘆了一口氣。
從一開始，大部分輕井澤蒸餾所使用的橡木桶都是雪莉桶。一開始他們的雪莉桶是經由早川物產從西班牙進口。在1960年代某個時間點開始，他們決定自製雪莉桶，並在廠區內成立了製桶廠。除了從栃木縣和茨城縣聘請桶匠之外，也從大黑葡萄酒塩尻工廠的葡萄酒廠調了六個人過來。同時僱用了一些輕井澤當地的桶匠，他們有製作木製泡澡桶的經驗。在製桶廠內會製作全新的橡木桶，然後將美露香的雪莉酒倒進新製的橡木桶中停留六到十二個月，在倒出桶內的雪莉酒之後，這些橡木桶被用來裝填威士忌。偶爾也會使用二次裝填的桶子，但是根據內堀的說法，「好東西都進了初次裝填的橡木桶。」（註：初次裝填的橡木桶，尤其是雪莉桶，顏色較深沉，口感也較飽滿，通常市面上初次裝填的雪莉桶熟成的威士忌價格也比較高。）
我們進入了外牆爬滿長春藤的石頭酒窖倉庫，它們當初讓整個蒸餾廠區的風景格外美麗。迎接我們的是誘人的香氣，厚實而強烈。我們的聲音在空蕩的倉庫內有著很大的迴音，所有橡木桶都不在了，很快地，這些累積了幾個世紀的香味也都會消失。 在蒸餾廠的酒窖倉庫裡，還有一件不尋常的事，那就是當熟成趨於穩定，也就是酒齡大約八到十年時，他們會把一百多桶的酒全部混在一起，再分別注入原來的橡木桶內繼續熟成。當然有些酒會一輩子待在同一個桶子裡面，但是大部分的酒在熟成過程中都會經歷上述的混合。 近幾年，1980年代初期（1980到84）被視為輕井澤蒸餾所的黃金年代。當被問到原因，是否記得當時製程上有做任何的改變時，內堀指出他們的淨水系統在那段時間點有做過更換。「在1980年代初期之前，我們一直使用硅藻土來過濾並淨化用水。1981年，我們安裝了一座新的萊特糖化槽，同時，也改用了一套新的系統，只取用上層的水，不再將水過度淨化。舊的淨水系統把水濾得太乾淨了，也許把一些在威士忌製造過程初期會添加風味的元素給濾掉了。這是我唯一能想到的原因。」 當問到他何時為輕井澤的黃金年代時，內堀突然精神一振 ：「毫無疑問的是1990年代在此生產的東西，在此之前，我只是個上班族。但是當我變成首席製酒師時，我終於可以發揮所長。」其中一件就是紅酒桶計畫。1995年，他從美露香位於勝沼的葡萄酒廠買了二十個曾經裝過紅葡萄酒的橡木桶，然後將輕井澤的酒注入橡木桶內。他很仔細地觀察這些桶子的熟成過程，並在酒齡滿十二年之後開始慢慢裝瓶販售，從2007年開始，在酒廠的商店裡可以花幾千日圓就買到。現在，人們為了買到這些珍貴的紅酒桶熟成輕井澤，連媽媽都可以賣掉。
一心文化。
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酒中逸品 日本威士忌
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【大紀元2018年08月23日訊】（記者陳永日本東京報導） 日本威士忌，是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味，雖然歷史不長，但已是世界名酒。 日本釀造威士忌歷史距今不足100年。日本人首次接觸威士忌，要上溯到1853年的「黑船來航」，美國海軍東印度艦隊司令員佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國。隨後，威士忌作為「舶來品」，開始成為時髦商品。 日本最早期的「國產威士忌」，只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。真正釀造日本威士忌應該是從1923年開始。 1923年，「壽屋」（現三得利）創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。1924年，山崎蒸餾廠完工之後於1929年，生產出第一支日本國産威士忌「白札」。 剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌具有中性烈酒的味道，所以幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售。由於急於出售，蒸餾出來不久威士忌「白札」沒有經過陳年的過程便開始上市。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受。鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴政孝漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。 1934年，竹鶴政孝選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」（現Nikka）並建立余市蒸餾所。1939年，第一號產品「日果威士忌」面市。 現在，日本有多家威士忌蒸餾所投入生產，除了Nikka和三得利之外，還有本坊酒造（信州蒸餾所 )、江井ヶ嶋酒造公司（江井ヶ嶋蒸留所 )、麒麟、笹之川酒造、若鶴酒造、中國釀造等。 以蘇格蘭威士忌為模板的日本威士忌，經過改善釀造技術更加適合日本人的口味，最終成為了世界五大威士忌之一。
本坊酒造（MARS威士忌）
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羽生威士忌：54張撲克牌的故事
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圖片來源：http://hk.mensuno.asia/node/1696 說起羽生，酒饕們應該馬上想起以撲克牌為主題的54款伊知郎威士忌吧？2015年8月的Bonhams威士忌拍賣會上，一套54瓶羽生蒸餾所撲克牌威士忌以港幣3,797,500元售出，是歷來最高價賣出的日本威士忌系列。
撲克牌威士忌到底有什麼特別？為什麼愛酒人願意一擲千金儲齊一套？我們先來了解一下羽生的基本知識吧。羽生(Hanyu)是一間小型蒸餾所，而現時的羽生威士忌是由肥土伊知郎(Ichiro Akuto)裝瓶及營銷的，因而以伊知郎(Ichiro)命名。撲克牌威士忌的全名便是Hanyu Ichiro’s Malt，每款撲克牌推出的年份各異，口感和風味不一，產量有限，據聞產量最少的一款只出產了122瓶，代表著這世上只存在122套完整的撲克牌威士忌，想要收藏一套就要花盡心思搜羅了。
圖片來源：http://t.cn/EhU3xgt
圖片來源：https://kknews.cc/zh-mo/food/p5lxa6e.html 肥土伊知郎的祖父就是羽生蒸餾所的老闆、東亞酒造的創辦人。羽生蒸餾所成立於1941年，1946年正式投產，一開始是生產清酒、燒酎，後來到了日本威士忌的興盛期，羽生亦開始生產調和式威士忌及單一麥芽威士忌。
圖片來源：https://kknews.cc/food/vmk29j2.html 肥土伊知郎在東京農業大學釀造學系畢業後，並沒有立刻承繼家業，反而加入了當時最大的酒廠三得利。一心希望從事釀酒工作的伊知郎，卻被安排到以洋酒為主的營業部工作。 80年代起威士忌在日本國內一度非常流行，到了九十年代，威士忌泡沫開始爆破，像羽生這種小本經營的酒廠首當其衝。1996年，伊知郎被父親召回東亞酒造幫忙，他才發現家業已陷入了嚴重的經濟危機。2000年，東亞酒造終於因財政問題不得不把羽生蒸餾所賣掉。四年後，買方要清拆廠房，打算把蒸餾所內的原酒全部棄置。 釀製一桶普通的單一麥芽威士忌至少需要三年時間，蒸餾所內的400桶原酒都是從伊知郎祖父那個年代開始釀造的，最陳年的已釀了二十年，伊知郎怎麼捨得白白浪費祖父的心血？ 日本法例規定必須有許可證才能貯藏酒類製品，肥土家已經把蒸餾所賣掉，也失去了貯藏威士忌的許可，要保全這些珍貴的原酒十分困難。經過幾番波折，伊知郎終於得到了笹の川酒造的幫助，成功把原酒全部保存下來並轉移到川の川存放。伊知郎成立了自己的公司。 「Hanyu Ichiro’s Malt」，深受大眾青睞。他用賣酒所得的資金，在崎玉縣建造了秩父蒸餾所（Chichibu），在2008年正式投入生產，秉承東亞酒造的精神，少量生產優質的威士忌，例如Ichiro’s Malt Chichibu The First等
圖片來源：http://t.cn/EhU1WSQ 如果十多年前，伊知郎沒有拯救羽生的最後一批原酒，現在我們哪能品嘗到撲克牌威士忌混和著果味和硝煙的獨特口感？ |
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日本威士忌 清澈透底的華麗共鳴
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2016-02-06 15:28經濟日報 文／水流觴 圖／台灣三得利
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知名威士忌作家Dave Broom說得好「如果蘇格蘭威士忌是奔流的山澗……，日本威士忌就是一座清澈的水池，水面下有什麼都看得一清二楚。」短短兩百多年，日本人以他們的恆心與毅力，以及獨特的生活美學，釀出了全球為之著迷的獨特風華。
森林裡的蒸餾廠-白州蒸餾廠 在亞洲，日本是最早接受西洋文化的國家，也是最早製造威士忌的國家，1899年創建鳥井信志郎開創了鳥井商店（Kotobukiya），開啟了日本威士忌的歷史，也是三得利的前身；被稱為日本威士忌之父的竹賀政孝遠赴蘇格蘭學習威士忌製造技術於1923歸國後，兩人攜手釀出第一瓶日本威士忌─白扎。 後來這對搭檔分道揚鑣，鳥井要做的是「適合日本人喝的威士忌」而竹賀政孝要做出的是「用日本的山與水做出帶有蘇格蘭風格的威士忌」，前者發展出的是三得利一系，包含角瓶、山崎、白州等品牌，後者則創設了日果（Nikka）公司，主要品牌為余氏，宮城峽、竹鶴等，風格則一如兩位創辦人所設定的目標，想要理解日本威士忌，這兩大集團旗下的威士忌是要首先嘗試的對象。
新世代的日本威士忌雖然數量不多，也慢慢嶄露頭角，如江井島、信州、御殿場等。各品牌都反映著他們的職人精神，了解各酒廠背景後再來品飲，比起蘇格蘭與歐美國家的威士忌，會讓人感受到更多共鳴。
華麗一族─山崎蒸餾廠
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從余市細談日本威士忌停產天價之迷
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原文網址: http://outletexpress.com.hk/info.php?id=58 |
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散步在蒸餾廠內，許多的設備和建設勾起了內堀很多回憶，某些曾經存在但如今消失的事物、員工面對過的挑戰和成果、歡樂的故事和悲傷的故事。當我們走進蒸餾廠的建築物時，內堀指出其中一台很貴重的設備，那是波蒂斯磨麥機，在1989年從英國進口的，麥芽研磨得好表示會得到更好的糖化效果，根據內堀的說法，這台磨麥機對蒸餾出的酒液有很顯著的影響。他看著這台機器，默默地搖了頭，開口說道這台機器的價值至少有二千萬日圓，是年初拍賣時Gaia Flow買下所有設備落槌價的四倍之多。
本文摘自《日本威士忌全書》
四套日威迷一定要知道的名酒系列！
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圖文來源:一飲樂酒誌
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你也喜歡日本威士忌嗎？除了比較常看到的常規品（像是新山崎、白州12年…等等）之外，還有許多稀有、知名（而且昂貴）的珍稀酒款。「日本威士忌全書」整理出知名的八套日本酒系列，而本篇文章將聚焦在其中四套，與我們一起細細品味背後的故事與滋味吧！
單桶山崎／白州系列（三得利）
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神秘的日本水楢桶 – 為什麼這麼稀少又貴？
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圖文來源:一飲樂酒誌
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水楢桶？除了日本威士忌好像很少其他地方用它耶？為什麼水楢桶很稀有啊？每次一出水楢桶一堆人就瘋了一樣的去搶？ 以上的這麼多問號，可能就是你對水楢桶的印象了。今天我們就來大解密！水楢桶到底是個怎麼樣的東西～
一推出馬上漲翻天的「山崎18 Mizunara 2017」 水楢是什麼？ 首先，我們先來看看水楢桶的原材料 – 「水楢」。
水楢，圖片來源：日本樹木圖鑑 水楢，日文：ミズナラ（Mizunara），別名オオナラ（大楢），因為含水量高而得名。 由於水楢適合在寒冷的地方生長，最主要在日本偏北方生長（從鹿兒島高隈山到北海道都有）。說穿了其實水楢就是橡木的一種，用橡木來作橡木桶，很正常吧。由於水楢很重又結實，不易爆裂，常作為高級木材原料來作家具、地板等等。 ……啊這是稀有在哪裡？不都拿來做家具了？
北海道水楢木餐桌，一張要價11萬台幣！ 看到這張桌子的價錢了嗎？水楢雖然分布在不少地方，但數量稀少，原木的成本是相當高的。此外日本嚴格限制砍伐80樹齡以下的水楢，就算花錢都不見得拿的到。適合製桶的木材更少，因此三得利一年只能產出100個水楢桶。
但水楢常常這樣彎彎曲曲的很多節點，很難找到適合的。 除了原木成本高之外，用水楢來製桶更是困難，需要高超的工藝。由於水楢木本身含水量高、孔隙較大，做酒桶容易滲酒，加工困難，因此製桶的成本就更高了…… 差到多少呢？ 波本桶大多一個120美金左右，雪莉桶600~700美金，而水楢桶通常要五千美金以上！（而且常常有錢買不到） 當初怎麼會拿水楢來陳年？ 因為二戰的時候日本被經濟封鎖，三得利好長一段時間無法取得美國、歐洲的橡木桶來用，只好在國內尋找有沒有適合的木材，後來就在北海道選擇了水楢來使用。因為上面講的原木特性，製作水楢桶真是千辛萬苦，數量也不是太多。
山崎水楢桶 加上水楢香氣強烈甚至蓋過酒本身味道，很多人不太看好用水楢桶陳年，因此也不盛行使用水楢桶。二戰結束進口也恢復後，大部分酒也重新使用波本、雪莉桶來陳年。 這也是為什麼高年份的水楢桶原酒如此稀少的原因。 所以水楢桶帶來的味道是？ 經過較長時間的陳年後，水楢桶會替酒液帶來沈香、檀香型的氣味，還有香草和椰子等。很多人形容水楢桶有日本神社、寺廟中線香和焚香般的香氣，這替水楢桶威士忌帶來了一種禪意和莊嚴的感覺。也有不少人表示水楢桶威士忌的森林、泥土味較明顯，用神之水滴的意象表現大概就是：
「這就像是森林中，神聖莊嚴的日本寺廟一樣啊～」 由於水楢桶威士忌近一段時間在國際市場上的聲譽不錯（像是Jim Murray多次把水楢桶選入「威士忌聖經」最佳威士忌，山崎水楢桶也得過不少獎項），水楢桶開始受到玩家注目，除了日本外一些蘇格蘭威士忌也開始嘗試用水楢桶過桶。例如波摩Bowmore Mizunara Cask Finish、Chivas Regal Mizunara。 不過就像前面說的，水楢桶成本高，酒款的價格通常也不便宜。但是被稱為「日本風格威士忌」代表的水楢桶酒，有機會一定要試試看喔！ |
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日威崛起史(上) -日本威士忌的開端與兩巨頭
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圖文來源:一飲樂酒誌 |
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日本釀造威士忌不過百年多，為何在短短的時間內價格翻倍再翻倍，成為了眾收藏者一瓶難求的夢幻逸品？讓我們一起走過這段日威崛起的歷史～
日本威士忌如何成長至今? (圖片及封面圖來自: 紐時中文網)
你必須知道的兩個人：鳥井信治郎 & 竹鶴政孝 你可能也看過了日劇「阿政」，那對竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）這個名字一定不陌生。作為「日本威士忌之父」，Nikka 的調和威士忌「竹鶴」正是為了紀念這位大師。但是鳥井信治郎（Shinjiro Torii）你可能就不一定知道了，鳥井先生是日本三得利的創辦人，也是找來竹鶴大師建造山崎蒸餾場的人。這兩位都是日威的重要推手，接下來的故事也圍繞的兩個人展開。
日本威士忌的開始 1853 年，日本黑船事件爆發，美國海軍直破江戶灣，打破了日本的大門的同時，也帶來另一種不同於東洋的味道，也就是威士忌。 當時雖然政治的中心是在東京，但大部分的商業活動仍以商業都市的大阪為主。大量的舶來品從神戶傳入，引起了大阪有錢人的注意，因此葡萄酒、威士忌一類的洋酒飲品，就開始以大阪為核心向外拓展。其中三得利集團的創辦人–鳥井信治郎就是在這塊土地中汲取養分的。 早期日本人品飲洋酒的習慣與台灣十分接近，對於酸味重的葡萄酒以及煙燻泥煤味重的威士忌一向都敬謝不敏。鳥井信治郎在1899 年成立了「鳥井商店」（後來變成「壽屋」，三得利前身），除了進口舶來品之外，也成功打造了符合日本人口味的葡萄酒（一種甜味紅葡萄酒「赤玉紅酒」，曾拿下日本 60% 葡萄酒市佔），並打算趁勝追擊攻略威士忌市場。
「赤玉葡萄酒」的宣傳海報 於是 1923 年，鳥井信治郎決定在大阪島本町建立山崎蒸餾所，開啟日本威士忌新的一頁。(雖然早在1870年就有日本私釀威士忌的紀錄，不過真正企業化生產是從山崎開始的。)
現在的山崎蒸餾所外觀 當時鳥井信治郎急需一名專業人士協助創建蒸餾廠，四處詢問有無合適人選，而他只得到了一個名字「竹鶴政孝」，竹鶴政孝究竟何許人也？為何所有人都推薦他？ 竹鶴家原本就是釀酒世家，竹鶴酒造一直家族事業。竹鶴政孝除了學校本科就讀釀酒，畢業後也在釀造洋酒的攝津酒造工作。而讓他能力進一步提升的契機，是受攝津酒造社長之命遠赴蘇格蘭格拉斯哥大學，在這個威士忌大國學習釀酒。當時竹鶴政孝四處拜訪蒸餾廠，希望可以有機會實習，但處處碰壁。（本來要在蒸餾場找工作就不容易，何況是一個日本人呢）後來好不容易 Longmorn 才給一週的實習機會，竹鶴政孝在一週內把所有可以學到的知識都抄進了「竹鶴筆記」這本小冊子裡。
建立了竹鶴政孝蒸餾知識的「竹鶴筆記」（復刻本） 在蘇格蘭時，竹鶴政孝也結識了老婆 Jessie Roberta Cowan，後來結婚登記後取了日本名竹鶴リタ（Rita）。但是竹鶴家相當反對這們跨國婚姻，這導致竹鶴回日本後直接分家。（看「阿政」就有這段故事啦～） 好景不常，1920 年代日本經濟大蕭條，攝津酒造不得已停止了威士忌計畫，竹鶴政孝花了大把時間學習卻無用武之地，在 1922年黯然離開攝津酒造…不過還好，這時候鳥井信治郎就找上門來了！「山崎蒸溜所」就在 1923 年問世囉～
山崎的首款產品「サントリー白札」 1929 年三得利推出了首款威士忌產品「白禮」，可惜日本人並不買單，畢竟竹鶴所堅持的蘇格蘭風味對當時的日本來說還太過前衛，因此銷售狀況很不好…竹鶴政孝就被調去剛收購的橫濱啤酒工廠當廠長，但 1933 年啤酒工廠遭轉售也未告知廠長，竹鶴政孝深感不被信任。 而且竹鶴和鳥井的理念也出現分歧，鳥井認為應該生產適合日本人口味的威士忌，但竹鶴堅持有煙燻風格的蘇格蘭口感。加上啤酒廠事件，竹鶴因此毅然決然離開了三得利… |
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日威崛起史(下) – Nikka與三得利的半壁江山
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| 圖文來源:一飲樂酒誌 |
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在上一篇(上集: 日威崛起史(上) -日本威士忌的開端與兩巨頭) 我們看到了日本威士忌的開始，而鳥井和竹鶴兩人分道揚鑣之後，又是如何帶領 Nikka 和三得利撐起日威兩片天，甚至引起世界矚目呢？
Nikka的崛起 先來看看竹鶴這邊，1934 年竹鶴來到了他的夢想之地北海道，並在這邊建立了「余市蒸溜所」。（當初竹鶴就想要在北海道建立山崎蒸溜所，不過鳥井覺得交通偏遠也不便參觀，才建在大阪）
因為威士忌需要好幾年才能熟成出售，初期竹鶴的「大日本果汁株式會社」（Nikka前身）只能靠販售余市特產蘋果汁維生，一直到 1940 首批「日果威士忌 Nikka Whisky」才上市。（終於有酒可以賣啦～）
當年的 Nikka Whisky 和 Nikka Brandy 搭著國內對威士忌等洋酒需求攀升，Nikka 的販售也取得了好成績。1969 年，Nikka 又在仙台建立了「宮城峡蒸溜所」。
至此 Nikka 已經成為日本數一數二的威士忌大廠，但真正的大成功，卻是在竹鶴去世之後。（竹鶴於 1979 年 85 歲去世，和妻子 Rita 一起葬在最愛的余市。） 在 2001 年，余市 single cask 10年獲得 Whisky Magazine「Best of The Best 2001」，2007 & 2008 年余市的 1986 和 1987 連續兩年獲得 WWA 世界最佳單一麥芽威士忌，紀念竹鶴政孝的品牌「竹鶴21年」也拿下 2011 WWA 最佳調和威士忌。再加上後來「阿政」日劇推波助瀾，余市被大量搶購。2015 年 Nikka 宣布由於原酒不足，原本常態性商品余市年份款停售，更導致余市價格瘋狂飆高…現在已經是一瓶難求。
三得利大獲成功 另一方面，三得利開始走另外一個迎合日本口味的路線，1937 年推出就是後來大受歡迎的「角瓶」系列。（對，就是超商也買得到的那個角瓶！）
其後，三得利陸陸續續推出了不同酒款像是 Torys, Suntory Whisky Old 等等。三得利對日本威士忌市場還有另一個貢獻，就是投入大量行銷資源推行「水割」和「Highball」喝法。(喝法詳細請參考: [威士忌知識] 一定要純飲？六種該試試的威士忌喝法) 讓一般民眾可以在居酒屋可以用便宜的價錢喝到，加上低酒精濃度，很多人開始願意嘗試威士忌，當然銷售額也節節上升囉。 1973 年三得利在山梨縣白州町設立了「白州蒸溜所」，後來也成為一線品牌。
接下來就是三得利有名產品一一出籠的時候了：1984 年「山崎」單一麥芽威士忌問世、1989 年「響」威士忌作為創立 90 週年紀念登場、1994 年開始販售「白州」。
而三得利威士忌開始引起國際注意，是在 2003 年「山崎12年」獲得ISC金賞開始，接下來的 10 年間三得利旗下產品橫掃國際威士忌大獎，可以說幾乎沒有一年沒得獎的。詳細的得獎經歷可以參考這邊(連結點我)。尤其「響」連續多年拿下WWA最佳調和威士忌、「山崎25年」拿下2012最佳單一純麥、白州也在 SWSC 和 ISC 拿下多個獎項。Jim Murray 在 2015 威士忌聖經中把「2013 年山崎單一麥芽雪莉桶」選為年度最佳威士忌更讓世界震驚。 得到各項大獎後，國際對日本威士忌的關注陡然上升，酒廠的原酒不足支撐如此龐大的需求。物以稀為貴，也導致這些酒款價格幾乎都是過去的 3~5 倍以上。 日本威士忌的未來?
日本蒸溜所地圖(圓點代表已經關廠，星星代表仍在作業中) 蘇格蘭當地釀造威士忌已是數百年的歷史，有大量的古酒可以任君選用。但日本開始工業化製作威士忌至今其實還不到一百年的時間，再加上釀造初期銷售的不順利，可以想見當時釀造的數量並不多。而當日本威士忌成功取得國際聲譽，日威的好味道被大家所發現時，物以稀為貴的現象開始發生，一窩蜂的搶購熱潮就造成了日威價格的不斷飆漲，才導致現在就算有錢也買不到日威的窘境了。 產量不足的情況下很多收藏家也開始尋找兩大廠之外的日威，因此所有日本威士忌的價格幾乎都直線上升。而眾多原本較不知名的日威也藉此浮出，像是秩父、信州、或是最近出現在台灣的倉吉等等，之後再跟大家介紹。 想想幾年前，還能用一張小朋友就買到余市 12 跟響 12 年來享受，日威 CP 值超高的時代已不再，只能看著空酒瓶不勝唏噓~ 但不要太洩氣，就算買不到限量商品，至少便利商店你還是買得到同樣是三得利出產的角瓶啊！套個蘇打水自己做Highball，一邊想著鳥井跟竹鶴吵架的故事一邊配烤肉，一樣是一個好棒棒的假日的！（握拳） |
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